Fundació Escoffier.
">
Auguste Escoffier va convertir la cuina francesa del segle XIX en una cuina universal.
Les Grands Buffets són reconeguts com a aparador mundial de la cuina d’Auguste Escoffier per la Fundació Escoffier.
Galeria de Fotos
Fundació Escoffier.
">
Le Canard au sang
Guia culinària A. Escoffier, edició de 1907
Recepta pàgina 878
Llebre à la royale
Inspirat a la Guia Culinària d’A. Escoffier, edició de 1907, page 901
Vieires a la nantesa
Guia culinària A. Escoffier, edició de 1907
Recepta pàgina 542
La crepe Suzette
creació d’Auguste Escoffier
El préssec Melba, un homenatge d’Auguste Escoffier a la cantant Nellie Melba
Al centre del restaurant hi ha la rostisseria
Garrí, pota de xai, ànec… carta de carns rostides
Pota de xai rostit
Guia culinària A. Escoffier, edició de 1907
Recepta pàgina 730
Llebre à la royale
recepta del segle XIX
Guatlla farcida de foie gras
Vol au vent de pedrer amb bolets
Tournedos Rossini
Le canard au sang
Llagosta a l’americana
especialitat del Xef
L’Escalop de salmó a l’agrella
Ostra calenta amb sabaió de Muscat de Rivesaltes
Vieires a la nantesa
">
Vieires a la nantesa
Turbot salvatge al forn a la mantega blanca
La Guia Culinària d’A. Escoffier, edició del 1907
Recepta pàgina 510
L’espectacular cascada de llagostes
Les ostres de l’estany de Thau
Els bous de mar, les ostres i els crancs de riu
Els bous de mar i el marisc
Filet de salmó en gelatina i maionesa
La Guia Culinària d’A. Escoffier, edició del 1907
Recepta pàgina 430
La selecció de foie gras de Les Grands Buffets
Lòbul de foie gras d’ànec al pebrot del País Basc
Lòbul de foie gras d’ànec al pebre
Crema catalana amb foie gras i Porto
Els pastissos salats elaborats pel xarcuter de Les Grands Buffets
Paté en croute d’au amb cítrics i estragó
La selecció de 9 pernils al tall
Les terrines de Les Grands Buffets són casolanes
Selecció de terrines de Les Grands Buffets
L’estofat Aveyronnais, especialitat de Les Grands Buffets
Una selecció pantagruèlica d’embotits
Rècord Guinness pel bufet de formatges més gran del món
El formatge tomme d’ovella al pebrot d’Espelette
Els formatges joves i per menjar amb cullera
El formatge tomme amb flors
Els grans clàssics i formatges d’olor forta
Roquefort Maria Grimal
La majestuosa font de xocolata del bufet de postres
L’emplatat dels macarons a càrrec del Xef pastisser
Corona de xocolata i Palet de xocolata, dues de les 80 postres de Les Grands Buffets.
Pomes al forn caramel·litzades
L’illa flotant i les postres clàssiques
">
L’illa flotant i les postres clàssiques
Pastís Tropézienne
Inspirada en A. Escoffier
Guia Culinària 1907
Pàgina 1065
Natilles al caramel
La Guia Culinària d’A. Escoffier, edició del 1907
Recepta pàgina 1133
La copa gelada Grands Buffets, especialitat de la casa
L’espectacular copa de xocolata liégeois de la gelateria de Les Grands Buffets
El flamejat del Baked Alaska al Grand Marnier
La copa de profiterols
Copa pera Belle – Helene
Creació d’Auguste Escoffier
Soufflé gelat al Grand Marnier
La Guia Culinària d’A. Escoffier, edició del 1907
Recepta pàgina 1184
La Copa Grands Buffets
Copa especialitat del gelater
Tots els vins i el Champagne
se serveixen a taula al preu de celler
El Champagne històric del Titanic,
cuvée Monopole de la Maison Heidsieck,
servit al preu de celler.
Cote du Rhone (Panerie a 12e)
Toques et Clocher (Languedoc)
Yoann Moreno
Château de Rey
Aquesta sala està decorada amb un mapa del Canal Reial (futur Canal du Midi) realitzat per Jean-Baptiste Nolin, cartògraf de Lluís XIV. Deixeu-vos transportar a l’univers barroc del Grand Siècle!
">
Aquesta sala està decorada amb un mapa del Canal Reial (futur Canal du Midi) realitzat per Jean-Baptiste Nolin, cartògraf de Lluís XIV. Deixeu-vos transportar a l’univers barroc del Grand Siècle!
Aquesta sala, dedicada a Jean de la Fontaine i decorada amb panells pintats que il·lustren Les faules clàssiques, ens porta al refinat luxe dels daurats en un ambient neoclàssic.
">
Aquesta sala, dedicada a Jean de la Fontaine i decorada amb panells pintats que il·lustren Les faules clàssiques, ens porta al refinat luxe dels daurats en un ambient neoclàssic.
La famosa estàtua La Clarté, de l’escultor francès Max le Verrier, exposada al centre d’aquesta sala, juntament amb altres obres del mateix artista, ens permet submergir-nos a l’atmosfera art déco dels anys 20.
">
La famosa estàtua La Clarté, de l’escultor francès Max le Verrier, exposada al centre d’aquesta sala, juntament amb altres obres del mateix artista, ens permet submergir-nos a l’atmosfera art déco dels anys 20.
Una obra original d’Ann Carrington, bessona de la del Museu Britànic, presideix el centre del menjador. Les creacions d´aquesta artista anglesa formen part de les col·leccions d´Elton John i Yssey Miyake.
">
Una obra original d’Ann Carrington, bessona de la del Museu Britànic, presideix el centre del menjador. Les creacions d´aquesta artista anglesa formen part de les col·leccions d´Elton John i Yssey Miyake.
La font arbrada està decorada amb escultures Foumban de Hervé di Rosa i es dinamitza amb jocs de llum al capvespre.
">
La font arbrada està decorada amb escultures Foumban de Hervé di Rosa i es dinamitza amb jocs de llum al capvespre.
Ann Carrington
Escultura bouquets and butterflies
La Tour d’Argent (la torre de plata)
La famosa premsa per a ànecs
Max le Verrier
« La Clarté », escultura de bronze
Hervé di Rosa
Estàtua de Foumban als jardins
Patrick Chappert Gaujal
Obres d’art a la cuina
Orfebreria Meurgey
La forquilla de plata més gran del món
Rècord Guinness 1989
Orfebreria Cristofle
Carro per trinxar carn de plata
Palace le Negresco
Bernard Pras
anamorfsa d’Auguste Escoffier
Col·lecció de ceràmiques del segle XIX inspirades en Bernard Palissy
Alain Bellanger
pastís de la col·lecció Les Grands Buffets
Col·lecció d’argenteria de Les Grands Buffets
Max le Verrier
llum «danseuse à la coupe»
circa 1925
El Xef Munos
L’écailler (ostrer)
La graella
El maître formatger
El Xef pastisser
